Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege eine Backform mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein.
Schlage die Butter und den Zucker schaumig. Trenne die Eier und rühre die Eigelbe nacheinander unter. Hebe das Eiweiß für später auf. Gib den Vanilleextrakt dazu und rühre alles gut durch.
Siebe das Mehl, das Backpulver und das Salz zusammen zur Butter-Zucker-Ei-Mischung und vermenge alles, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Drücke den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform.
Presse den Saft einer halben Zitrone aus und vermische ihn mit der Marmelade. Zerdrücke die frischen Himbeeren und mische sie unter die Marmelade. Verteile alles gleichmäßig auf dem Boden.
Gib das Eiweiß und die Stärke in eine Schüssel. Schlage die Mischung mit einem Handrührgerät, bis sich weiche Spitzen bilden, und lass dann nach und nach den Zucker einrieseln. Schlage dabei kontinuierlich weiter, bis die Masse dick und glänzend ist.
Hebe die Kokosraspel vorsichtig unter die Baiser-Masse.
Verteile das Baiser gleichmäßig über den Boden mit der Marmelade.
Backe das Ganze im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens etwa 30 Minuten, bis das Baiser leicht goldbraun ist.
Lass den Kuchen in der Form abkühlen, bevor du ihn heraushebst, in Stücke schneidest und servierst.
