Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif.
Rühre in einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker cremig. Hebe den Eischnee vorsichtig unter. Mische Mehl und Backpulver, siebe es über die Masse und hebe auch dies vorsichtig unter.
Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform. Backe den Biskuit 18-20 Minuten goldgelb. Lass ihn vollständig auskühlen.
Koche währenddessen den Vanillepudding mit Milch und Zucker nach Packungsanleitung und decke ihn direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Lass ihn abkühlen.
Schlage die Sahne steif und hebe sie unter den erkalteten Pudding.
Wasche und putze die Erdbeeren. Lege etwa die Hälfte zur Seite. Koche aus den restlichen Erdbeeren, Zucker, Wasser und Stärke ein kurzes Kompott und verwende zusätzlich Tortenguss für besseren Halt.
Halbiere die restlichen Erdbeeren und lege sie auf den Biskuitboden. Verteile die Vanillecreme auf den Erdbeeren. Streiche nun das Erdbeerkompott darauf aus.
Kühle den Kuchen mindestens zwei Stunden vor dem Anschneiden.
