Spüle den Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab. Koche ihn anschließend nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser. Lass ihn Quinoa ausdampfen und abkühlen.
Wasche den Spargel, entferne die holzigen Enden und schneide die Stangen in mundgerechte Stücke. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate den Spargel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten an, bis er bissfest ist. Würze mit Salz und Pfeffer.
Wasche und trockne Apfel und Erdbeeren. Schneide den Apfel in dünne Scheiben oder kleine Würfel (nach Belieben). Entferne das Grün der Erdbeeren und halbiere sie.
Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne leicht an und zerhacke sie grob.
Zerbröckle den Feta in kleine Stücke. Presse den Saft der Zitrone aus. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein oder drücke ihn durch eine Knoblauchpresse 🛒. Verrühre für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Honig, Zitronensaft und Knoblauch in einer kleinen Schüssel. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
Vermenge den abgekühlten Quinoa mit dem Spargel, Apfel, Erdbeeren und Walnüssen. Gib das Dressing über den Salat und mische alles vorsichtig, damit die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Garniere den Salat mit den Feta-Stücken und serviere ihn frisch.
