Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Wasche die Kartoffeln und viertele sie längs. Vermische sie 1 EL Öl und verteile sie auf einem mit Backpapier belegten Blech. Gare sie 20 Minuten im Ofen.
Wasche inzwischen den Spargel, schäle ihn im unteren Drittel und schneide holzige Enden ab. Drittele die Stangen.
Putze den Lauch und schneide ihn in Ringe.
Mische Spargel und Lauch mit dem restlichen Öl und gib sie zu den Kartoffeln aufs Blech. Gare beides 10 Minuten mit.
Überbrühe die Erbsen in einem Sieb mit heißem Wasser und lass sie danach abtropfen.
Zerlasse sie Butter in einem Topf. Zerstoße die Muskatblüte mit etwas Salz in einem Mörser und gib sie zur Butter.
Streiche die Tarteform mit etwas Butter aus. Erhöhe die Temperatur des Ofens auf 220 °C.
Bestreiche die Filoteig-Blätter mit der Muskatbutter und lege sie in die Form, sodass sie über den Rand lappen.
Verteile Kartoffeln, Spargel und Lauch in der Form. Streue die Erbsen dazwischen.
Püriere Eier, Piment d’Espelette, 1 Prise Salz und 150 g Feta miteinander.
Verteile die Eimasse auf dem Gemüse. Brösele den restlichen Feta darüber.
Backe die Filoteig-Tarte mit Spargel für 20-25 Minuten.
Röste währenddessen die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett. Lass sie danach abkühlen.
Wasche die Zitrone heiß ab, reibe sie trocken und reibe die Schale ab. Wasche die Minze und zupfe die Blätter ab. Schneide diese anschließend grob.
Mische sie mit den Mandeln und Zitronenabrieb.
Lass die Tarte vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen und bestreue sie vor dem Servieren mit der Minz-Mandel-Gremolata.
