Trenne für den Teig das Ei.
Vermenge anschließend Mehl, Wasser, Olivenöl, Eigelb und Salz in einer Schüssel 🛒. Knete die Masse für etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig. Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch und lass den Teig 30 Minuten ruhen. Entferne die holzigen Enden des Spargels. Schäle ggf. harte Stellen. Schneide ihn schräg in mundgerechte Stücke. Wasche die Radieschen und schneide sie in Scheiben.
Schäle die Zwiebel und schneide sie in Ringe. Wasche den Spinat und schleuder ihn trocken. Lass die Oliven abtropfen und schneide sie in Ringe.
Wasche die Zitrone und reibe etwas von ihrer Schale ab.
Vermenge Frischkäse, Crème fraîche und saure Sahne zu einer glatten Creme. Hacke die Wahlnüsse klein, mische sie unter und schmecke die Creme mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
Heize den Backofen auf 230 °C Umluft vor.
Halbiere den Teig, bemehle ihn leicht und rolle ihn auf Backpapier zu zwei dünnen, ovalen Fladen aus.
Bestreiche die Fladen mit der Frischkäsecreme und verteile Spargel, Zwiebeln, Radieschen, Oliven und Spinat darauf. Beträufle alles mit etwas Olivenöl.
Backe die Flammkuchen 10-12 Minuten, bis sie knusprig sind.
