Schäle 🛒 die Kartoffeln und reibe sie grob. Gib die Masse auf ein sauberes Küchentuch und drücke sie gründlich aus, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Fülle die Kartoffeln dann in eine Schüssel. Schäle die Zwiebel, reibe sie fein und gib sie zu den Kartoffeln.
Rühre das Ei und das Mehl unter die Kartoffel-Masse. Würze mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat.
Erhitze 1–2 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Forme aus der Masse 4 Rösti und brate sie 6–8 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig an. Stelle sie danach beiseite.
Brate in einer weiteren Pfanne ohne zusätzliches Fett die Speckwürfel knusprig an. Lass sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
Putze die Champignons und schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben. Gib das restliche Öl und die Butter in die Pfanne und brate die Pilze darin goldbraun an.
Gib die Rösti wieder in die Pfanne, verteile gleichmäßig die Pilze und den Speck obendrauf und streue den geriebenen Käse darüber.
Lass den Käse mit niedriger Hitze zugedeckt auf den Rösti schmelzen und serviere alles noch warm.
