Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor.
Wasche die Kartoffeln gründlich ab und schneide sie in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Vermenge sie in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Thymian und einer Prise Salz und Pfeffer.
Backe die Kartoffelscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für 25-30 Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Zeit einmal.
Schäle währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch. Schneide beides klein. Wasche die Paprika, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Würfel.
Teile anschließend den Brokkoli in Röschen und blanchiere ihn für etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser. Schrecke ihn dann kalt ab.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate den Knoblauch und die Zwiebel glasig an. Gib danach Paprika und Brokkoli hinzu und brate beides für 5-6 Minuten.
Rühre Ajvar mit der Sahne und dem Zitronensaft unter das Gemüse. Lass alles 2-3 Minuten köcheln, bis alles gut vermischt ist und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
Verteile die Kartoffeln gleichmäßig auf Tellern und gieße die Ajvar-Gemüsemischung darüber.
