Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Wasche den Mangold gründlich. Trenne die Stiele von den Blättern. Schneide die Stiele in kleine Stücke, die Blätter grob.
Schäle die Zwiebel und den Knoblauch, hacke sie fein.
Erhitze die Butter in einem Topf. Gib Zwiebel und Knoblauch dazu und dünste sie glasig.
Rühre das Mehl ein und lass es kurz anschwitzen. Gieße unter Rühren Milch und Sahne dazu, lass alles aufkochen.
Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss 🛒. Lass die Soße bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Brate zuerst die Mangoldstiele ca. 3 Minuten an, dann gib die Blätter dazu und brate sie kurz mit, bis sie zusammenfallen.
Vermenge Mangold und Soße, fülle alles in eine Auflaufform.
Streue den geriebenen Käse darüber.
Backe den Auflauf ca. 20–25 Minuten im Ofen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
