Wasche die Erdbeeren und entferne den Strunk. Halbiere oder viertel sie je nach Größe.
Gib die Erdbeeren mit 2 EL Wasser in einen kleinen Topf und lass sie bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
Püriere die Erdbeeren im Topf mit einem Stabmixer 🛒 fein. Schlage anschließend die Eier in einer Schale auf und verrühre sie mit einem Handrührgerät. Gib nach und nach den Zucker und Vanillezucker dazu und schlage die Mischung auf höchster Stufe schaumig, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
Gib die Butter zum warmen Erdbeerpüree und lass sie bei geringer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen.
Rühre die Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt und gieße es zur Erdbeermasse. Lass sie unter ständigem Rühren aufkochen und 1 Minute köcheln, bis die Masse leicht andickt.
Füge für den Temperaturausgleich 2-3 EL der heißen Erdbeercreme zur Eimasse hinzu und verrühre sie zügig.
Gieße danach die gesamte Eimasse zurück in den Topf und erwärme alles unter ständigem Rühren für 3-4 Minuten, bis es eine cremige Konsistenz bekommt. Achte darauf, es nicht zum Kochen zu bringen.
Fülle das fertige Curd in sterilisierte Gläser.
