Fette eine Springform ein. Heize deinen Backofen auf 160 °C Umluft vor.
Vermenge für den Teig Mehl mit Backpulver. Gib die Schlagsahne, Zucker, Vanillezucker, Salz und 2 Eier hinein. Trenne die anderen 3 Eier und gib die Eigelbe zur Teigmischung hinzu. Stelle das Eiweiß zur Seite.
Fülle den Teig in die Springform und backe den Kuchenboden für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen vor.
Bereite währenddessen die Stachelbeerfüllung vor. Lass die Stachelbeeren gut abtropfen und fange die Flüssigkeit auf. Schütte den Apfelsaft dazu, sodass du am Ende etwa 400 ml Flüssigkeit hast.
Mische Puddingpulver mit Zucker und verrühre es in einer kleinen Schüssel mit etwa 3 EL der Flüssigkeit.
Bringe die übrige Flüssigkeit in einem Topf zum Kochen. Gib das angerührte Puddingpulver hinein und lass es unter Rühren etwa 1 Minute aufkochen. Hebe die Stachelbeeren unter und lass anschließend alles abkühlen.
Schlage für das Baiser die Eiweiße mit dem Salz in einer Rührschüssel steif. Füge unter weiterem Schlagen Zucker und Vanillezucker dazu.
Verteile das Baiser locker auf dem vorgebackenen Tortenboden. Streue die Mandeln darüber und backe beides zusammen bei gleicher Temperatur für 15-20 Minuten fertig.
Lass den Boden ein wenig abkühlen. Löse ihn anschließend vorsichtig aus der Springform und lass ihn auf einem Kuchenrost vollständig erkalten.
Schneide ihn mit einem Tortenschneider 🛒 horizontal in zwei „Böden“. Leg den unteren Teil auf eine Tortenplatte und spanne einen Tortenring 🛒 herum. Verstreiche die Stachelbeerfüllung darauf. Schlage für die Sahnecreme die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif. Verstreiche sie auf der kalten Stachelbeefüllung.
Platziere den oberen Teil des Bodens auf der Sahnecreme und stelle die Schwimmbadtorte bis zum Servieren im Kühlschrank kalt.
