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Eine Schüssel Spargel-Kokos-Suppe mit einem Löffel drin.

Spargel-Kokos-Suppe

Anke
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 300 g weißer Spargel
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 1 TL Chilifäden (online z.B. hier 🛒)
  • 3 EL Öl
  • 1 TL Currypulver
  • 400 ml Kokosmilch ungesüßt
  • Salz und Pfeffer
  • 2 TL Speisestärke
  • 1 Limette der Saft

Zubereitung
 

  • Wasche den Spargel und schäle ihn. Schneide die holzigen Enden ab und gib sie zusammen mit den Schalen in einen Topf mir 1/2 l Wasser. Koche sie auf und lass sie für 10 Minuten köcheln.
  • Schneide inzwischen den Spargel in Stücke. Putze die Lauchzwiebeln und schneide sie in Ringe.
  • Gieße die Spargelschalen und -enden durch ein Sieb und fange den Fond auf.
  • Erhitze das Öl in einem Topf und dünste den Spargel, die Lauchzwiebeln und die Chilifäden darin an. Bestäube alles mit dem Currypulver und schwitze es an.
  • Gieße den Spargelfond und die Kokosmilch hinein und lass die Suppe aufkochen und dann 3 Minuten zugedeckt köcheln.
  • Rühre die Stärke mit etwas Wasser glatt und gib sie zur Suppe.
  • Lass sie danach 5 Minuten weiter köcheln.
  • Schmecke die Spargel-Kokos-Suppe zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Limettensaft ab.