Befreie die Chilis von den Kernen, falls nötig. Weiche dann die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis, die Zimtstange und die Lorbeerblätter in einer Schale mit heißem Wasser für rund 15 Minuten ein.
Ziehe in der Zwischenzeit die Knoblauchzehen ab. Schäle die Zwiebel und schneide sie in Würfel. Gieße das Wasser ab, sobald die Chilis weich sind, lass aber ca. 50 ml Wasser in der Schale. Gib die Chilis mit dem restlichen Wasser, die Lorbeerblätter und die Zimtstage zusammen mit den Knoblauchzehen, der Zwiebel, dem getrockneten Oregano und dem gemahlenen Kreuzkümmel in ein hohes Gefäß und püriere alles zu einer glatten Paste.
Schneide das Fleisch in größere Stücke und reibe diese rundherum gut mit der Chili-Gewürz-Marinade ein. Lass das Fleisch mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank marinieren, damit es die Aromen gut aufnehmen kann.
Erhitze am nächsten Tag das Öl in einem Schmortopf. Brate nun das marinierte Rindfleisch in dem heißen Öl an, bis es von allen Seiten braun ist.
Lösche das Fleisch mit der Rinderbrühe ab, bis es gerade so mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Decke den Topf ab und lass das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 3-4 Stunden schmoren, bis es sehr zart ist und auseinanderfällt.
Ist das Fleisch gar, tauche die Tacos in die Soße und brate sie in einer Pfanne von einer Seite an.
Nimm das Fleisch aus dem Topf und zerkleinere es mit zwei Gabeln.
Fülle die warmen Tortillas zur Hälfte mit etwas Mozzarella und dem zerkleinerten Fleisch, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und klappe die andere Hälfte darauf. Serviere die Tacos mit der Soße, gehackten Zwiebeln, frischem Koriander und Limette.
