Erdbeer-Streusel-Muffins
Zutaten
Für die Streusel:
- 95 g Weizenmehl Type 405
- 65 g Zucker
- 85 g kalte Butter
Für die Muffins:
- 75 g Butter geschmolzen
- 60 ml Öl
- 2 Eier Größe L
- 240 ml Buttermilch
- 1 EL Vanilleextrakt
- 200 g Zucker
- 315 g Weizenmehl Type 405
- 2, 5 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 TL Speisestärke
- 225 g frische Erdbeeren
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit 8 Papierförmchen aus.
- Bereite die Streusel zu. Verknete dafür das Mehl, den Zucker und die kalte, gewürfelte Butter mit den Händen, bis eine krümelige Streuselmasse entsteht. Stelle sie anschließend in den Kühlschrank.
- Wasche die Erdbeeren und schneide sie in kleine Stücke (ca. 1 cm groß). Stelle sie beiseite.
- Vermische in einer mittelgroßen Rührschüsssel 🛒 das Mehl, Salz, Speisestärke, Natron und Backpulver.
- Verrühre in einer weiteren Schüssel die geschmolzene Butter, das Öl, die Eier, die Buttermilch, das Vanilleextrakt und den Zucker mit einem Schneebesen für ein paar Minuten, bis alles gut verbunden ist.
- Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten und vermenge alles vorsichtig, bis ein weicher Teig entsteht.
- Bestäube die Erdbeerstücke mit 1–2 TL Mehl und mische sie vorsichtig, sodass sie gleichmäßig überzogen sind – das verhindert, dass sie beim Backen nach unten sinken.
- Hebe die Erdbeeren vorsichtig unter den Teig. Nur leicht verrühren, damit sie gleichmäßig verteilt sind.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die 8 Förmchen. Fülle sie höchstens zu ¾, damit der Teig beim Backen nicht überläuft.
- Bestreue die Muffins großzügig mit den Streuseln.
- Backe die Erdbeer-Streusel-Muffins zuerst 5 Minuten bei 220 °C, reduziere dann die Temperatur auf 190 °C und backe sie weitere 20–25 Minuten. Mach die Stäbchenprobe.
Notizen
Du kannst die Erdbeer-Streusel-Muffins bei Zimmertemperatur einige Tage aufbewahren oder in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage im Kühlschrank lagern.