Rhabarber-Gazpacho
Zutaten
- 250 g Rhabarber
- 300 g reife Tomaten
- 1 rote Paprika
- 1/2 Salatgurke
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Rhabarbersaft
- 2 Scheiben Toastbrot
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- Schäle den Rhabarber, schneide ihn in kleine Stücke und dünste ihn in einem Topf mit Wasser 5 Minuten weich. Lass ihn anschließend abkühlen.
- Wasche die Tomaten, den Paprika und die Gurke. Entkerne die Paprika und schneide 🛒 das Gemüse grob in Würfel.
- Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke schneide beides grob in Würfel.
- Gib alle Gemüsewürfel zusammen mit dem abgekühlten Rhabarber, dem Rhabarbersaft, dem Toastbrot, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer.
- Püriere die Mischung fein und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Stelle die Gazpacho für mindestens 2 Stunden kalt und serviere sie mit darüber gestreuter Petersilie.