Koche die Kartoffeln in reichlich Salzwasser. Sie sollten im Kern noch fest sein. Gieße sie dann ab und lass sie ausdampfen und abkühlen.
Koche auch die Eier für den Spargelsalat.
Schäle den Spargel 🛒 und breche die holzigen Enden ab. Setze die Schalen und Enden dann mit 1 l kaltem Wasser, einer halben Zitrone sowie Salz und Zucker zu einem Fond an. Koche diesen für rund 10 Minuten. Entferne die Schalen und Zitrone aus dem Fond und gare dann den Spargel darin bissfest.
Schäle inzwischen die Kartoffeln und reibe sie grob. Würze sie mit Salz und Pfeffer und brate sie in einer Pfanne mit Butterschmalz zu knusprigen Rösti.
Schneide den gekochten Spargel sowie die Eier klein und gib beides in eine Schüssel oder Auflaufform.
Schneide auch den Dill und Schnittlauch klein und gib sie zu dem Spargel und den Eiern.
Bereite dann die Vinaigrette aus Balsamicoessig (hell und dunkel), 130 ml lauwarmem Spargelfond, Senf, Zucker, Pflanzenöl zu. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
Gieße die Vinaigrette über den Spargel und lass ihn marinieren, gern auch über Nacht im Kühlschrank.
Platziere nun eine Rösti auf einem Teller. Zupfe oder schneide den Rucola grob und mische ihn mit dem Spargelsalat. Platziere ihn anschließend auf der Rösti.
Zum Schluss legst du den Räucherlachs obendrauf und gibst noch etwas Zitronensaft sowie Pfeffer darüber.
