Gib das Mehl und die Prise Salz in eine Schüssel. Füge die kalte Butter hinzu und verknete sie schnell mit den Händen, bis die Mischung krümelig wird. Füge das Ei und das kalte Wasser hinzu und knete alles zügig zu einem glatten Teig. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Schäle in der Zwischenzeit die Karotten und schneide sie in Stifte oder Scheiben. Vermische sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano. Verteile die Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und röste sie im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15 Minuten.
Wasche und trockne die Thymianzweige. Zupfe die Blätter ab. Wasche die Zitrone halb ab und reibe etwas von ihrer Schale ab.
Vermische den Ricotta in einer Schüssel mit den Blättchen des frischen Thymians, dem Zitronenabrieb und Muskatnuss. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in die Form. Drücke den Teig leicht hoch an den Rand und stich den Boden mit einer Gabel mehrmals ein.
Verteile die Ricotta-Mischung gleichmäßig auf dem Teigboden. Schichte die gerösteten Karotten dekorativ darüber. Streue anschließend die Pinienkerne darauf.
Backe die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 35–40 Minuten, bis der Teig goldbraun ist.
Nimm die Tarte aus dem Ofen und beträufle sie noch warm mit etwas Honig und brösele etwas Feta darüber, wenn du möchtest.
Lasse sie kurz abkühlen, bevor du sie servierst.
