Wasche die Erdbeeren gründlich, entferne das Grün. Lege ein paar Erdbeeren davon zur Seite.
Püriere den Großteil der Erdbeeren mit einem Stabmixer. Streiche das Püree durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen
Hacke die weiße Schokolade klein und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel.
Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf zusammen mit dem Erdbeerpüree (nicht kochen!). Gieße sie über die Schokolade. Lass die Mischung 1–2 Minuten stehen und rühre sie anschließend langsam mit einem Schneebesen um, bis du eine glatte Masse erhältst.
Fülle die Ganache in einen Spritzbeutel und stelle sie für etwa 1–2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie eine feste, aber spritzfähige Konsistenz hat.
Schneide die restlichen Erdbeeren in kleine (etwa 0,5-1 cm) Stücke.
Spritze mit dem Spritzbeutel etwas Ganache in deine Handfläche. Lege ein Erdbeerstück in die Mitte und umschließe es vollständig mit der Ganache, sodass eine gleichmäßige Kugel entsteht. Wiederhole das, bis keine Ganache und keine Erdbeerstücke mehr da sind.
Lege die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett und kühle sie etwa 30 Minuten im Kühlschrank, damit sie fest werden.
Hacke wieder weiße Schokolade klein und schmelze sie vorsichtig über dem Wasserbad. Lass sie leicht abkühlen.
Zerkrümele derweil die gefriergetrockneten Erdbeeren, wenn du die Pralinen damit dekorieren möchtest.
Tauche die gekühlten Ganache-Kugeln in die geschmolzene weiße Schokolade. Lass überschüssige Schokolade vorsichtig abtropfen. Rolle die Pralinen direkt danach in den gefriergetrockneten Erdbeeren, bis sie rundherum bedeckt ist.
Lege die fertigen Pralinen auf einen Teller mit etwas Backpapier und lass sie für mind. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden.
Genieße sie sofort oder lagere sie bis zum Verzehr in einer luftdichten Dose im Kühlschrank.
