Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf. Lass die Mischung etwa 5 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.
Wasche die Zitrone unter heißem Wasser ab und reibe etwa 1 TL der Schale ab.
Vermenge Mehl, Salz, Zucker, Zitronenschale und Matcha in einer großen Schüssel. Gib die Hefemischung und die Milch dazu und verknete alles 5-7 Minuten lang zu einem weichen Teig.
Forme ihn zu einer Kugel und lass ihn für anderthalb Stunden bei Zimmertemperatur gehen.
Rolle die kalte Butter zwischen zwei Backpapierblättern mit einem Nudelholz 🛒 zu einem etwa 15 x 15 cm großen Quadrat aus und stelle sie für mindestens 30 Minuten kalt. Rolle anschließend den gegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Fläche rechteckig aus. Platziere die Butterplatte in der Mitte des Rechtecks und klappe nun die linke und rechte Seite über die Butter, sodass sie sich in der Mitte überlappen. Rolle den Teig mit der verschlossenen Butter auf etwa 60 x 20 cm aus, falte ihn in Drittel zusammen und stelle ihn für 30 Minuten kalt.
Wiederhole den Vorgang des Ausrollens und Zusammenklappens noch 2 Mal.
Rolle den Teig nach der letzten Ruhephase auf etwa 0,5 cm Dicke aus und schneide ihn in gleichmäßige Dreiecke.
Drehe die Dreiecke von der breiten Seite her zur Spitze zu Croissants aus. Verteile sie auf einem, mit Backpapier ausgelegtem Blech. Decke sie mit einem Tuch ab und lass sie für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor.
Verquirle das Ei und bestreiche die Croissants damit. Bestreue sie mit den gehackten Pistazien und backe sie für 15-20 Minuten goldbraun und knusprig.
Lass sie auf einem Gitter abkühlen und bestäube sie vor dem Servieren noch mit etwas Matchapulver.
