Wasche die Pfirsiche. Schneide sie anschließend in Spalten, entkerne sie und erhitze etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne, am besten eine Grillpfanne 🛒, und brate die Pfirsiche darin 2-3 Minuten an, bis sie leicht karamellisieren und Grillstreifen bekommen. Schäle währenddessen die Gurke und schneide sie in Scheiben. Entkerne die Avocado und schneide das Fruchtfleisch in kleine Stücke.
Wasche die Frühlingszwiebel und Kirschtomaten. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe und halbiere die Kirschtomaten.
Wasche den Rucola und Spinat, schleuder beides trocken.
Hacke die Kürbiskerne grob und röste sie ohne Öl in einer Pfanne an, bis sie leicht gebräunt sind und duften.
Vermenge für die Vinaigrette Olivenöl, Essig, Limettensaft, Ahornsirup und Senf. Schmecke sie am Ende mit Salz und Pfeffer ab.
Gib alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel und gieße die Vinaigrette darüber. Rühre alles gut um.
Serviere den Salat auf Tellern und verteile die Pfirsichstücke darauf. Zerbrösle den Feta ebenfalls darüber.
