Gieße die Palmherzen in ein Sieb ab und spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab. Würfle sie anschließend klein. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein. Wasche die Cherrytomaten gründlich und halbiere oder viertle sie, je nach Größe.
Presse den Saft der Limetten mit Hilfe einer Zitruspresse 🛒 aus. Schneide die frischen Chilis sehr fein. Wenn du nicht zu viel Schärfe möchtest, entferne die Kerne und die hellen Innenhäute der Chilis vorher. Wasche, trockne und schneide den Koriander grob. Gib den Limettensaft in eine große Schüssel oder eine tiefe Platte. Füge den gehackten Knoblauch, die fein geschnittenen Chilis, Salz und Pfeffer hinzu. Verrühre alles miteinander zu einer Marinade
Gib die Palmherzen, Cherrytomaten und Zwiebeln zur Marinade. Vermenge alles gründlich, sodass die Marinade gut mit den Zutaten vermischt ist.
Gib optional noch Olivenöl hinzu für eine mildere und reichhaltigere Textur. Rühre die Mischung nochmal gut durch.
Lass das vegane Ceviche für etwa 10-15 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen sich verbinden können und die Palmherzen die frische Säure der Limetten aufnehmen.
Nimm das fertige Ceviche aus dem Kühlschrank, garniere es mit dem Koriander und schmecke es nochmal mit Salz und Pfeffer ab, bevor du es servierst.
