Koche die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung, gieße sie ab und lass sie gut abtropfen.
Schäle die Schalotten und hacke sie fein. Wasche die Zucchini und rasple sie grob. Drücke die Zucchiniraspel anschließend mit den Händen oder in einem Küchenhandtuch aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Gib die Schalotten, die Zucchiniraspel, die abgetropften Nudeln und die Eier in eine große Schüssel.
Füge das Mehl hinzu und würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Vermenge alles gründlich, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Falls der Teig zu flüssig ist, kannst du noch etwas zusätzliches Mehl unterheben, bis die Konsistenz stimmt.
Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einer großen, beschichteten Pfanne. Forme aus der Masse kleine Puffer und setze sie portionsweise in die heiße Pfanne. Drücke die Häufchen leicht flach und brate sie auf mittlerer Hitze für etwa 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wiederhole den Vorgang, bis die gesamte Masse aufgebraucht ist, und gib bei Bedarf weiteres Öl in die Pfanne.
Für den Dip verrührst du die Mayonnaise mit der Sojasoße, Sriracha und etwas Limettensaft, bis eine glatte Soße entsteht. Schmecke den Dip bei Bedarf mit einer Prise Salz ab.
Serviere die Mie-Nudeln-Zucchini-Puffer zusammen mit dem würzigen Dip. Du kannst sie direkt warm genießen oder später als Snack kalt servieren. Guten Appetit!
