Schäle die Bananen und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben.

Vermische das Ei, das Dinkelmehl und das Backpulver. Gieß den Pflanzendrink hinzu und rühre alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig. Der Teig sollte so cremig sein, dass er gut an den Bananenscheiben haftet – falls er zu flüssig ist, mische noch einen kleinen Löffel Mehl dazu.

Tauche jede Bananenscheibe in den Teig, sodass sie rundum bedeckt ist. Damit der Teig gut haftet, verwende am besten eine Gabel oder einen Löffel, um die Scheiben einzutunken.

Erhitze Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze. Lege die Bananenscheiben im Teigmantel vorsichtig in die Pfanne und backe sie goldbraun aus – etwa 2 Minuten pro Seite. Die Pancakes sollten schön fluffig und leicht karamellisiert sein.

Stapel die Mini-Bananen-Pancakes auf einem Teller und toppe sie mit Ahornsirup, frischen Beeren, einem Hauch Zimt oder was dir sonst schmeckt.