Koche die Makkaroni in reichlich Salzwasser nach Packungsangaben al dente. Gieße sie ab und stelle sie zur Seite.

Schmilz anschließend die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib das Mehl dazu und schwitze es unter ständigem Rühren an, bis die Mehlschwitze goldbraun gefärbt ist.

Rühre nach und nach die Milch unter, bis eine glatte Soße entsteht. Füge den Ziegenkäse und die Gewürze hinzu. Rühre alles gut um, bis die Soße gut angedickt ist und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.

Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.

Hebe die gekochten Makkaroni unter die Soße und gib alles in eine leicht eingefettete Auflaufform.

Vermenge für das Topping Panko, Parmesan und die geschmolzene Butter. Verteile die Mischung gleichmäßig über den Nudeln.