Entferne die Schwarte des Guanciale und schneide ihn in kleine Würfel. Brate in in einer Pfanne ohne Fett glasig an.
Schneide die Peperoni fein. Entferne zuvor die Kerne, wenn du es nicht ganz so scharf magst. Gib sie zum Speck und brate alles 2 Minuten weiter an.
Lösche mit Weißwein ab und lass alles einkochen.
Nimm den Guanciale aus der Pfanne nehmen, sobald der Wein verkocht ist und stelle ihn beiseite.
Zerkleinere die Tomaten mit den Händen in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett. Röste sie kurz darin an.
Koche nun die Bucatini in Salzwasser al dente.
Gib 1-2 Kellen vom Nudelwasser mit zu den Tomaten und lass alles ca. 10 Minuten leicht köcheln.
Gib die fertigen Nudeln in die Pfanne und mische sie mit der Sugo.
Nimm die Pfanne vom Herd, füge den Guanciale hinzu, reibe Pecorino darüber und vermische alles miteinander.
Richte die Bucatini all'Amatricana auf Tellern an und genieße sie sofort.
