Wasche die Zitrone heiß ab und reibe anschließend etwas von der Schale.
Schneide den Feta in jeweils 5 gleichmäßige Streifen, sodass du insgesamt 10 Streifen hast.
Halbiere die 10 Teigblätter. Platziere sie auf der Arbeitsfläche und bestreiche sie mit Butter, verteile etwas Zitronenabrieb, Thymian und, wenn du eine scharfe Note möchtest, Chiliflocken darüber.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Platziere einen Fetastreifen am unteren Ende des Teigstreifens. Schlage sie Seiten ein und rolle das Ganze nach oben hin fest ein. Wiederhole den Vorgang, bis alle Fetastreifen verarbeitet sind und bepinsle jedes Röllchen noch einmal mit etwas Butter.
Platziere die Röllchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie für 18-20 Minuten knusprig. Alternativ kannst du sie auch im Airfryer bei 195 °C für 13-15 Minuten goldbraun backen.
Serviere den Feta im Filoteig heiß und beträufle ihn erst mit etwas Honig und anschließend mit Sesamkörnern. Für etwas Frische kannst du noch weiteren Zitronenabrieb darüber verteilen.
