Waschen den Mangold, entferne dicke Stiele und zupfe die Blätter grob klein. Wasche Radieschen und Gurke und schneide beides in feine Scheiben. Vermenge alles in einer großen Schüssel.
Wasche die Zitrone heiß ab und rasple mit einer Reibe 🛒 etwa 2 TL von der Schale ab. Halbiere sie anschließend und presse den Saft aus. Vermenge Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft, Honig, Senf, Essig in einer Schüssel. Schmecke es mit etwas Salz und Pfeffer ab. Lass das Öl langsam einträufeln und schlage das Dressing mit einem Schneebesen cremig.
Träufle das Dressing über das vorbereitete Gemüse und lass es etwas ziehen.
Schneide währenddessen die Garnelen am Rücken ein und entferne den Darm. Halbiere die Kirschtomaten, schäle die Schalotten und Knoblauch und schneide beides fein.
Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in Ringe.
Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne. Brate die Garnelen darin für 1-2 Minuten scharf an.
Gib die Schalotten und den Knoblauch dazu und lass alles kurz mitrösten. Gib anschließend die Tomaten und Frühlingszwiebeln dazu und gare alles für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze.
Schmecke die Garnelen mit Salz und Pfeffer ab und nimm die Pfanne vom Herd.
Richte den marinierten Mangoldsalat auf Tellern an und verteile die Garnelen-Tomaten-Mischung darüber.
