Bereite zunächst den Quinoa vor. Wasche ihn gründlich unter fließendem, heißen Wasser ab. Koche ihn dann in einem kleinen Topf mit 250 ml Wasser und 1 Prise Salz auf. Lass ihn bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten köcheln und anschließend noch einmal 5 Minuten quellen.
Wasche die Zucchini und entferne die Enden. Halbiere sie längs und schabe mit einem Teelöffel das weiche Innere heraus, sodass ein etwa 1 cm dicker Rand bleibt. Salze die Hälften leicht und stelle sie zur Seite.
Schäle Zwiebeln und Knoblauch. Hacke beides fein. Wasche die Paprika, entkerne und würfle sie. Lass den Mais und die Kidneybohnen abtropfen.
Vermenge das Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Paprika, Bohnen und Mais. Schmecke es mit Pfeffer und Chili ab.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Fülle die Chili con Carne-Masse in die vorbereiteten Zucchinihälften. Bestreue sie mit Reibekäse und backe sie im Ofen für etwa 20 Minuten, bis die Zucchini weich und die Oberfläche goldbraun ist.
Schäle währenddessen die Karotte und die Zwiebel. Würfle beides fein. Erhitze in einer großen Pfanne Öl und brate Kürbis und Karotten für 2 Minuten bei mittlerer Hitze an. Gib die Zwiebelwürfel dazu und brate alles für weitere 2 Minuten.
Füge nun den gekochten Quinoa hinzu und lass alles für 5-6 Minuten weiter braten. Schmecke es am Ende mit Salz und Pfeffer ab.
Wasche derweil den Basilikum, schüttle ihn trocken und zupfe die Blätter ab.
Serviere die Zucchini auf Tellern an und verteile die Kürbis-Quinoa-Mischung daneben. Bestreue alles nach deinem Geschmack mit Basilikum.
