Wasche Zucchini, Paprika, Karotten und Lauch und schneide alles klein.
Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben.
Presse den Saft der Zitrone aus.
Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein. Dünste beides danach in 2 EL Öl an. Gib das restliche Gemüse dazu und brate alles für 5-7 Minuten an. Würze mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Chili ab.
Verquirle die Eier in einer Schüssel. Gib Mehl, Backpulver, Milch und den geriebenen Käse dazu.
Hacke die Kräuter und gib sie dazu. Hebe zum Schluss das Gemüse unter.
Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze und lege ein tiefes Backblech mit Backpapier aus. Alternativ kannst du auch eine große Auflaufform verwenden.
Verteile die Masse auf dem Blech und streiche sie glatt.
Backe den Gemüsekuchen für 25 bis 30 Minuten, bis er goldbraun und gestockt ist.
Lass ihn danach etwas abkühlen, bevor du ihn genießt.
