Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette die Auflaufform leicht mit etwas Olivenöl ein.
Wasche die Zucchini, entferne die Enden und reibe 🛒 sie grob in ein Sieb. Salze sie leicht und lass sie 10 Minuten stehen. Drücke anschließend die Flüssigkeit mithilfe eines Tuchs gut aus. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Zerbröckle den Feta grob. Wasche und schneide die Minze klein.
Vermenge in einer Schüssel Zucchini, Feta, Frühlingszwiebeln, Eier und Minze miteinander. Würze die Masse mit Muskat, Salz und Pfeffer.
Lege ein Filoblatt in die Auflaufform und pinsle es gut mit Olivenöl ein. Wiederhole das mit 3 - 4 weiteren Blättern, sodass der Boden der Form gut bedeckt ist und der Teig auch an den Rändern hochsteht.
Verteile die Zucchinimasse gleichmäßig in der Form auf der Teigschicht. Decke die Füllung mit 3 - 4 weiteren Filoblättern ab und pinsle sie ebenfalls mit Öl ein. Klappe die überstehenden Ränder des Teigs nach innen.
Schneide die Oberfläche mit einem scharfen Messer einige Male leicht ein, damit der Dampf, der beim Backen entsteht, entweichen kann.
Backe die Kolokithopita etwa 35 - 40 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun. Lass sie anschließend vor dem Anschneiden 10 Minuten abkühlen.
