Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Trenne zuerst das Ei und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.

Verrühre in einer separaten Schüssel das Eigelb, den Quark, die Milch, den Dinkelgrieß, das Vanillepuddingpulver und den Zucker zu einer glatten Masse. Hebe dann vorsichtig den Eischnee unter die Mischung, damit der Auflauf schön fluffig wird.

Fülle die Hälfte der Quark-Grieß-Masse in eine kleine, gebutterte Auflaufform und verteile die Himbeeren gleichmäßig darüber. Gib dann die restliche Masse darauf und streiche sie glatt.

Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen 30 Minuten, bis er goldgelb ist. Lass ihn kurz abkühlen, bevor du ihn servierst.