Wasche für das Relish zunächst die Salatgurke. Halbiere sie längs, entkerne sie und schneide sie in feine Würfel. Schneide die Gewürzgurken in ähnlich große Würfel. Schäle die Schalotte und würfle auch sie ebenfalls fein.
Gib das kleingeschnittene Gemüse zusammen mit Zucker, Apfelessig, Senfsaat, Ahornsirup sowie einer kleinen Prise Salz und Pfeffer in einen kleinen Topf.
Bring den Topfinhalt zum Aufkochen und lass ihn dann bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
Wasche währenddessen den Dill und schneide ihn klein.
Rühre Honigsenf, Wasser und 1 EL Dill unter den Topfinhalt. Püriere alles kurz mit einem Stabmixer 🛒 klein und schmecke das Relish mit Salz und Pfeffer ab. Lass es vollständig abkühlen. Verrühre den Frischkäse mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Schnittlauch, Petersilie und einer Prise Salz und Pfeffer sowie dem abgekühlten Relish.
Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor.
Rolle den Croissantteig vollständig aus und drücke die Nahtstellen, falls vorhanden, gut zusammen, sodass ein durchgehendes Rechteck entsteht.
Verteile die Frischkäse-Gurken-Mischung gleichmäßig auf dem Teig und rolle ihn von der kurzen Seite eng auf.
Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 2,5 cm dicke Scheiben.
Verteile die Schnecken auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
Verrühre die Butter mit 1 EL Dill und bestreiche die Schnecken großzügig damit.
Backe sie im Ofen für ca. 20-22 Minuten, bis sie goldbraun sind. Bestreue sie vor dem Servieren mit dem restlichen Dill.
