Verknete Mehl, Butter, Salz, Zucker und Eigelb zügig zu einem Teig. Gib das Wasseresslöffelweise hinzu. Forme zwei flache Teigscheiben, wickle sie in Frischhaltefolie ein und lege sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Fette die Tarteform mit etwas Butter ein.
Rolle eine Teigscheibe auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege sie in die gefettete Tarteform. Drücke den Rand gut an und stelle die Form noch einmal in den Kühlschrank.
Gib währenddessen Blaubeeren, Zucker, Vanille, getrocknete Lavendelblüten, Zitronenabrieb und -saft sowie Stärke in einen Topf. Erhitze die Mischung vorsichtig, bis sie leicht andickt. Lass sie anschließend abkühlen.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Fülle die Blaubeermischung in die vorbereitete Tarteform.
Rolle die zweite Teigscheibe auf der bemehlten Arbeitsfläche aus und stich Sterne in verschiedenen Größen aus. Lege die Sterne locker über die Füllung.
Verquirle das Ei und bestreiche die Sterne damit. Bestreue sie mit etwas braunem Zucker.
Backe den Pie im vorgeheizten Ofen für ca. 40 - 45 Minuten, bis die Sterne goldbraun sind.
Lass den Pie abkühlen und serviere ihn kalt zum Beispiel mit etwas Schlagsahne.
