Falls du frische Himbeeren verwendest, spüle sie gut ab und trockne sie. Reibe die Zitronenschale ab und presse den Zitronensaft aus.
Gib die Himbeeren, den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Zucker in einen mittelgroßen Kochtopf. Koche die Mischung auf, bis sie aufkocht, und reduziere dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln.
Lass die Mischung 5-7 Minuten köcheln, bis die Himbeeren zerfallen und die Masse leicht eingedickt ist. Rühre dabei ständig um, sodass nichts am Topfboden anhaftet. Reduziere die Hitze anschließend nochmals auf eine niedrige Stufe.
Verrühre in einer Schüssel die Milch und die Maisstärke, bis eine glatte Mischung entsteht. Gib diese Paste unter ständigem Rühren zur Himbeermischung in den Topf. Koche alles langsam weiter, bis die Masse eindickt.
Schneide die Butter in Würfel und gib sie in eine große Rührschüssel und setze ein feines Sieb darüber. Gieße die Himbeermasse durch das Sieb, um Kerne und Klümpchen zu entfernen. Drücke die Masse mit einem Spatel durch das Sieb.
Rühre die Mischung gut um, damit die Butter vollständig schmilzt und sich gleichmäßig verteilt. Lass den Himbeer-Curd anschließend 10-15 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen.
