Siebe das Mehl, das Kakaopulver und den Puderzucker in eine große Schüssel. Brösele die kleingeschnittene Butter und das Salz dazu. Gib das Ei dazu und verknete alles zu einem glatten Teig.
Rolle den Mürbeteig aus und lege ihn in eine Tarteform mit 26 cm Durchmesser. Ziehe den Rand hoch.
Lege ein Stück Backpapier auf den Teig und verteile getrocknete Hülsenfrüchte darauf, um ihn blindzubacken. Backe den Teig im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 15 Minuten. Entferne die Hülsenfrüchte und backe den Boden nochmals etwa 5 Minuten. Lasse den Mürbteig auskühlen.
Wasche 350 g Himbeeren und koche sie mit Wasser in einem Topf auf.
Rühre das Puddingpulver und den Zucker mit etwas Wasser glatt.
Rühre die Mischung in die Himbeeren ein, bis sie eindickt.
Lass das Ganze kurz abkühlen und streiche die Masse auf den gebackenen Mürbeteigboden. Stelle die Tarte für 60 Minuten in den Kühlschrank.
Hacke die Zartbitterschokolade klein.
Bringe die Sahne zum Kochen und gieße sie über die gehackte Schokolade. Rühre die Mischung glatt und lasse sie kurz abkühlen.
Gieße die Ganache über die Himbeerschicht und stelle die Tarte erneut für 60 Minuten kalt.
Dekoriere die Tarte kurz vor dem Servieren mit den restlichen frischen Himbeeren.
