Belege ein Backblech mit Backpapier und heize den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor.

Trenne die Eier und schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz und einem Handrührgerät steif. Lass den Zucker nach und nach einrieseln und rühre 1 Minute weiter. Rühre die Eigelbe dann kurz mit einem Schneebesen unter.

Mische Mehl und Speisestärke und siebe die Mischung vorsichtig unter die Eimasse.

Gib den Teig auf das Backblech und streiche ihn mithilfe einer Winkelpalette glatt. Backe den Biskuitboden für etwa 15 Minuten, bis er hellgelb ist.

Bestreue danach ein Küchentuch mit Zucker, ziehe den Boden mit dem Backpapier vom Blech und stürze ihn auf das Tuch. Lass den Biskuit vollständig abkühlen.

Ziehe das Backpapier vom Boden ab, halbiere ihn quer und lege eine Hälfte auf ein Backblech. Setze einen Backrahmen darüber.

Weiche nun die Gelatine in kaltem Wasser ein und verrühre Quark und Zucker in einer Schüssel.

Schlage 600 ml der Sahne steif, den Rest erhitzt du in einem Topf.

Ziehe anschließend den Topf mit der Sahne vom Herd, wringe die Gelatine aus und löse sie in der heißen Sahne auf. Gib nach und nach 3 EL Quark unter die Sahne, um sie abzukühlen. Verrühre dann den restlichen Quark mit der Sahne-Gelatine-Masse und hebe die geschlagene Sahne in 2 Portionen vorsichtig unter.

Verteile 3/4 der Sahnecreme auf dem Biskuitboden im Backrahmen, lege die andere Hälfte des Bodens obendrauf und drücke ihn leicht an. Verteile danach die restliche Sahnecreme auf dem zweiten Boden und streiche sie glatt. Stelle die Torte für mindestens 6 Stunden kalt, besser noch über Nacht.

Verteile die Himbeeren gleichmäßig auf der Torte.

Rühre eine Packung hellen Tortenguss mit 350 ml Wasser und 3 EL Zucker in einem Topf an und lass ihn nach Packungsanweisung aufkochen. Verteile den Tortenguss dann gleichmäßig über den Himbeeren und lass ihn fest werden.

Entferne zum Schluss vorsichtig den Backrahmen und schneide die Torte in gleich große Rechtecke. Serviere die Himbeerschnitten leicht gekühlt, so schmecken sie am besten. Garniere sie nach Bedarf mit frischer Minze.