Schäle den Kohlrabi und schneide ihn in feine Stifte oder rasple ihn grob.
Röste die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett, bis sie goldbraun sind. Stelle sie anschließend zum Abkühlen beiseite.
Schneide den Feta in kleine Würfel.
Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und schneide sie klein.
Vermenge für das Dressing in einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig (optional), Salz und Pfeffer miteinander.
Gib Kohlrabi, Feta, Petersilie und das Dressing in eine Schüssel und mische alles vorsichtig durch.
Streue die gerösteten Pinienkerne kurz vor dem Servieren über den Salat und genieße ihn sofort.
