Schäle die Zwiebel und ziehe die Knoblauchzehen ab. Schneide die Zwiebeln in feine Würfel und zerkleiner den Knoblauch mit einer Knoblauchreibe 🛒. Schäle Ingwer und Kurkuma und reibe beides fein. Schäle Karotten und Sellerie und schneide sie in Scheiben. Teile den Brokkoli in Röschen.
Erhitze etwas Öl in einem großen Topf und schwitze die Zwiebelwürfel darin für 3-4 Minuten glasig.
Füge Knoblauch, Ingwer und Kurkuma dazu und röste beides für 1 Minute mit. Würze die Mischung mit Kreuzkümmel und Pfeffer.
Gib Karotten, Sellerie und Brokkoli mit in den Topf und schwitze es für 5 Minuten an.
Lösche alles mit der Brühe und der Kokosmilch ab, gib die Hähnchenbrust hinein und bring es einmal zum Aufkochen. Lass alles bei mittlerer Hitze für etwa 10-12 Minuten köcheln.
Wasche währenddessen den Spinat und schleuder ihn trocken. Wasche die frischen Kräuter, tupfe sie trocken und zupfe sie klein.
Zerrupfe das Fleisch in mundgerechte Stücke und gib es wieder zur Suppe.
Hebe den Spinat unter, bis er zusammenfällt und schmecke die Suppe mit Salz und Zitronensaft ab. Serviere die Suppe mit der frischen Petersilie oder dem Koriander.
