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Eine Gusseisenpfanne mit Piperade. Drum herum liegen frische Zutaten.

Piperade: baskische Paprikapfanne mit Ei

Nele
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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 grüne Paprikaschoten
  • 6 Spitzpaprika
  • 6 Tomaten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Zweige Thymian
  • 3 Petersilienstängel
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Piment d'Espelette nach Geschmack, gibt es z.B. hier 🛒
  • 4 Eier

Zubereitung
 

  • Schäle Zwiebeln und Knoblauch und schneide beides fein. Entkerne die Paprikaschoten und schneide sie in mundgerechte Stücke. Schneide auch die Tomate in Würfel. Binde Lorbeer, Thymian und Petersilie zu einem Kräutersträußchen zusammen.
  • Erhitze das Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne und brate die Zwiebeln und den Knoblauch an, bis sie glasig sind.
  • Gib die Paprika hinzu und brate auch sie kurz an, bis sie anfangen, weich zu werden.
  • Füge die Tomaten hinzu und rühre auch das Kräutersträußchen ein. Würze mit Salz und Pfeffer ein und lass das Ganze gut 1 Stunde unter wiederholtem Rühren köcheln, bis alles gar ist und die Masse eine sämige Konsistenz hat.
  • Entferne das Kräutersträußchen und würze mit Piment d'Espelette. Drücke vier Mulden in die Oberfläche und schlage je ein Ei hinein. Decke die Pfanne ab und lass die Eier stocken.