Pistazien-Limetten-Kuchen
Zutaten
Für den Teig:
- 150 g Butter
- 125 g Agavendicksaft
- 1 Bio-Limette Saft und Abrieb
- 75 g Pistaziencreme online z.B. hier 🛒
- 50 g frischer Blattspinat
- 300 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 150 ml Milch
- 75 g geschälte ungesalzene Pistazienkerne
Für die Glasur:
- 3 EL Himbeer-Fruchtaufstrich oder Himbeergelee
- 3-5 EL Wasser
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform ein.
- Schlage Butter, Agavendicksaft, Limettenschale und -saft in einer Rührschüssel auf höchster Stufe schaumig auf.
- Püriere die Pistaziencreme mit dem Blattspinat und rühre es unter die Buttermasse.
- Vermenge Mehl und Backpulver. Gib es zusammen mit der Milch in die Schüssel und verrühre alles zu einem glatten Teig.
- Hacke die Pistazien und hebe sie unter.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe den Kuchen 50-60 Minuten.
- Lass ihn danach auf einem Gitter abkühlen und stürze ihn aus der Form.
- Rühre die Glasur an und verteile sie auf dem Kuchen. Dekoriere ihn nach Belieben noch mit gehackten Pistazien und/oder Himbeeren.