Schäle die Zwiebeln und schneide sie in grobe Würfel. Ziehe den Knoblauch ab und schneide ihn in feine Scheiben. Wasche die Paprika, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Stücke. Wasche die Zucchini, entferne die Enden und schneide sie in Würfel.
Erhitze Öl in einer großen Pfanne 🛒 bei mittlerer Hitze. Gib das vorgeschnittene Gemüse bis auf die Zucchini in die Pfanne und brate alles für etwa 3 Minuten an.
Schneide währenddessen die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke.
Verteile das Gemüse an den Pfannenrand und gib das Fleisch in die Mitte. Würze es mit Kreuzkümmel und einer Prise Salz und Pfeffer und brate es unter gelegentlichem Rühren für 5 Minuten, bis es leicht gebräunt ist.
Lass Mais und Bohnen abtropfen und gib beides mit den Tomaten in die Pfanne. Gib jetzt die gewürfelte Zucchini dazu.
Vermenge Paprikapulver, Oregano, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chili und Zimt in einem kleinen Schälchen zu einer Taco-Gewürzmischung.
Gib die Mischung in die Pfanne und verrühre sie gut. Decke die Pfanne ab und lass die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln.
Wasche währenddessen die Frühlingszwiebeln und Koriander. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und den Koriander grob klein.
Streue den Käse über das Gericht, decke die Pfanne wieder ab, bis er geschmolzen ist. Serviere die Tex-Mex-Zucchini-Hähnchenpfanne mit den Frühlingszwiebeln und gehacktem Koriander.
