Koche die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser nach Packungsangabe al dente.
Wasche die Zucchini, entferne die Enden und schneide sie dann in dünne Scheiben. Schneide die Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel. Ziehe Zwiebel und Knoblauch ab und schneide beides in feine Würfel.
Röste die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun sind und leicht duften. Nimm sie anschließend heraus und stelle sie beiseite.
Gib dann 1 EL Olivenöl in die Pfanne. Brate die Hähnchenwürfel darin rundherum scharf an, bis sie goldbraun sind. Würze sie mit Salz und Pfeffer, nimm sie aus der Pfanne und stelle sie ebenfalls beiseite.
Gib einen weiteren EL Olivenöl in die Pfanne. Brate darin die Zucchinischeiben goldbraun an, füge danach Zwiebel und Knoblauch hinzu. Dünste alles für 2–3 Minuten glasig an.
Gieße die passierten Tomaten und die Sahne in die Pfanne und verrühre die Zutaten gut miteinander. Würze mit Oregano, Salz und Pfeffer.
Gib die Hähnchenwürfel zurück in die Soße und lass alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten leicht köcheln.
Gieße die Pasta ab, hebe sie unter die Soße und verrühre alles vorsichtig miteinander.
Verteile die Pasta auf zwei Teller, streue die Pinienkerne sowie den Parmesan darüber und serviere das gericht sofort.
