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Ein Teller Zoodles mit Olivenpesto.

Zoodles mit Olivenpesto

Anke
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 3 Zucchini
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Öl
  • 3 EL Thymian
  • 100 g Parmesan frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer

Für das Pesto:

  • 200 g schwarze Oliven
  • 2 EL Olivensaft
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung
 

  • Wasche die Zucchini und schäle sie mit einem Spiralschneider 🛒 zu Nudeln.
  • Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein.
  • Erhitze 2 EL Öl in einer Pfanne und dünste den Knoblauch darin an. Gib die Zoodles dazu und gare sie 1 Minuten bissfest. Nimm sie danach vom Herd.
  • Gieße die Oliven ab und hebe 2 EL von dem Saft auf. Gib diesen samt Oliven sowie Olivenöl in ein hohes Gefäß und püriere alles fein.
  • Wasche den Thymian und entferne die Blätter von den Stielen. Schneide ihn klein.
  • Verteile die Zoodles auf Tellern und richte sie mit dem Olivenpesto an. Streue nach Belieben noch geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer sowie den Thymian drüber.