Zucchini-Frühstückspfanne
Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 rote Paprika
- 2 rote Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 200 g stückige Tomaten
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 4 Eier Größe M
- 50 ml Milch
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 60 g geriebener Käse
- 1-2 EL frisch gehackte Petersilie
- 1 TL getrockneter Oregano
Zubereitung
- Wasche die Zucchini, entferne die Enden und schneide sie in Scheiben. Wasche die Paprika, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Würfel.
- Schäle die Zwiebeln und würfle sie.
- Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne 🛒 und brate die Zwiebeln und Paprika für etwa 3-4 Minuten an. Gib anschließend die Zucchini hinein und brate alles für weiter 4-5 Minuten, bis alles leicht gebräunt ist.
- Gieße die stückigen Tomaten, Paprikapulver und Kreuzkümmel in die Pfanne, rühre alles gut um und lass es für etwa 6-8 Minuten einköcheln.
- Verquirle währenddessen die Eier mit der Milch und würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Gieße sie anschließend gleichmäßig über das Gemüse.
- Reduziere die Hitze etwas und lass die Masse für etwa 5 Minuten stocken. Streue den Käse darüber und gare alles weiter, bis er geschmolzen ist.
- Streue vor dem Servieren die Kräuter darüber.