Vermische das lauwarme Wasser mit der zerbröselten Hefe und dem Honig in einer Schüssel. Lass die Mischung etwa 5 Minuten stehen, damit die Hefe aktiv wird. Gib das Mehl und das Salz in eine große Schüssel, forme in der Mitte eine Mulde und gieß die Hefemischung sowie 60 ml Olivenöl hinein. Knete den Teig mit den Händen oder einer Küchenmaschine, bis er glatt und elastisch ist. Falls der Teig zu klebrig ist, füge noch etwas Mehl hinzu. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Während der Teig geht, bereite den Belag vor. Schneide Petersilie, Schnittlauch und die Frühlingszwiebeln fein. Presse die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse. Vermische die Creme fraîche mit 30 ml Olivenöl, den Kräutern, dem Knoblauch, dem Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer. Stelle die Mischung beiseite. Wasche die Zucchini und schneide sie in dünne Scheiben oder kleine Stücke.
Knete den Teig nach dem Gehen erneut kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche in eine flache, rechteckige Form aus. Verteile die Creme fraîche-Mischung gleichmäßig darauf. Streue die Zucchini darüber und bestreue alles großzügig mit dem Streukäse. Wenn du magst, kannst du noch etwas zusätzliches Paprikapulver oder schwarzen Pfeffer darüberstreuen.
Heize den Grill oder den Ofen auf 220 °C vor. Falls du einen Grill mit Deckel hast, kannst du das Brot direkt auf einem Pizzastein oder in einer Grillschale backen. Backe das Zucchini-Grillbrot, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und der Boden knusprig aussieht. Auf dem Grill dauert das etwa 15 Minuten, im Ofen kann es etwas länger dauern, je nach Dicke des Teigs.
Lass das fertige Grillbrot kurz abkühlen, schneide es in Stücke und serviere es warm. Es passt super als Beilage oder auch als Hauptgericht mit einem Salat dazu. Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!
