Wasche die Zucchini und schneide sie in mundgerechte Stücke. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Schneide die getrockneten Tomaten in kleine Stücke.
Wasche das Hähnchen, tupfe es trocken und würze es mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate die Filets bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun, bis sie durchgegart sind. Nimm sie aus der Pfanne und lass sie kurz ruhen, bevor du sie in Stücke schneidest.
Gib für das Pesto das frische Basilikum, Mandeln, Parmesan, den gehackten Knoblauch, ein paar Spritzer Zitronensaft und 4 EL Olivenöl in einen Mixer. Lege eine Handvoll Mandeln beiseite. Püriere die Zutaten, bis du eine cremige Konsistenz hast. Sollte das Pesto zu dick sein, kannst du noch etwas Olivenöl oder Wasser hinzufügen. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
Röste die übrigen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett an.
Vermische die Zucchinistücke, das gebratene Hähnchen, die getrockneten Tomaten und das Pesto sorgfältig miteinander. Verfeinere den Salat mit etwas Zitronenabrieb. Schmecke zum Abschluss alles mit Salz und Pfeffer ab und streue die gerösteten Mandeln über den Zucchini-Hähnchen-Salat.
