Wasche die Zucchini gründlich, reibe sie grob und gib sie in ein Sieb. Streue etwas Salz darüber und lasse die Zucchini für etwa 10 Minuten ziehen, damit sie überschüssige Flüssigkeit verliert.
Spüle währenddessen den Mais aus der Dose gründlich ab und lass ihn gut abtropfen. Wasche die Petersilie, Schnittlauch, Dill und Minze und schneide sie fein.
Gib die Zucchini in ein sauberes Küchentuch und drücke sie kräftig aus, um noch mehr Flüssigkeit herauszubekommen.
Fülle die ausgedrückte Zucchini in eine Schüssel und mische sie mit dem Mais, Mehl und Speisestärke. Schmecke die Mischung mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft ab. Verrühre alles zu einem glatten Teig.
Forme aus der Zucchini-Mais-Masse kleine Puffer. Erhitze etwa 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Puffer portionsweise in der heißen Pfanne goldbraun. Das dauert pro Seite etwa 3-4 Minuten. Achte darauf, dass du die Puffer nicht zu dicht nebeneinanderlegst, damit sie schön knusprig werden.
Lege die fertig gebratenen Puffer auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl abtropfen kann, während du die restliche Masse verarbeitest.
Rühre in einer kleinen Schüssel die saure Sahne mit dem restlichen Olivenöl glatt, rühre die geschnittenen Kräuter unter und schmecke mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer ab.
Serviere die noch Zucchini-Mais-Puffer zusammen mit dem Kräuterdip. Guten Appetit!
