Heize deinen Backofen auf 200 °C vor. Wasche währenddessen die Zucchini, entferne die Enden und viertel sie der Länge nach. Schneide sie in etwa 8 cm lange Stücke.
Wasche und halbiere die Tomaten. Verteile Zucchini und Tomaten in einer großen Auflaufform und vermenge sie mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer. Gare alles zusammen für ca. 20 Minuten im Ofen.
Koche währenddessen 300 ml Wasser auf. Gib den Bulgur in eine große Schüssel, salze ihn leicht und decke die Schüssel ab. Lass ihn für etwa 20 Minuten quellen.
Schäle derweil die Zwiebeln, halbiere sie und schneide sie in feine Halbringe. Erhitze 1 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe und schmore die Zwiebeln mit einer Prise Salz für etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Hacke die Rosinen und Mandeln grob klein. Wasche den Dill, schüttle ihn trocken und schneide ihn in grobe Stücke. Vermenge die Zwiebeln, Rosinen, Mandeln, 1 EL Olivenöl und die Hälfte des Dills miteinander. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
Gib das geschmorte Ofengemüse inklusive der Flüssigkeit zum gequollenen Bulgur und vermenge alles vorsichtig. Richte ihn auf Tellern an, verteile den Mandel-Zwiebel-Mix als Topping darauf und streue den restlichen Dill darüber.
