Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Raspel die Zucchini fein und drück sie in einem sauberen Küchentuch gründlich aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Schneide den Speck in kleine Würfel und brate ihn in einer Pfanne ohne Öl knusprig. Stelle ihn beiseite. Wasche, trockne und schneide die Petersilie fein.
Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz, Muskatnuss, Knoblauchpulver und etwas Pfeffer.
Füge kalte, gewürfelte Butter hinzu und arbeite sie mit den Fingern ein, bis die Mischung die Konsistenz von grobem Sand hat.
Gib die Zucchini, den Gouda, den Speck und die Petersilie zur Mehlmischung und rühre alles kurz durch.
Verquirle das Ei mit der Buttermilch und gib die Mischung zur Schüssel. Rühre den Teig mit einem Kochlöffel oder den Händen, bis er gerade so zusammenkommt. Verarbeite ihn nicht zu stark, sonst werden die Scones zäh!
Forme den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 2–2,5 cm dick). Schneide ihn in 8 Dreiecke.
Lege die Dreiecke auf das Backblech. Streue den geriebenen Emmentaler gleichmäßig über die Scones.
Backe die Scones für ca. 15–20 Minuten, bis sie goldbraun sind und der Käse zerlaufen ist.
Lass die Scones kurz abkühlen und genieße sie am besten warm!
