Bereite zuerst das Gemüse vor. Wasche Zucchini, Paprika und Tomaten. Entferne die Enden der Zucchini und das Kerngehäuse der Paprika. Schneide die Zucchini in Scheiben, die Paprika in Streifen und die Tomaten in grobe Würfel.

Schäle die Knoblauchzehen und schneide sie in feine Würfel. Wasche Petersilie und Minze, schüttel sie trocken und hacke sie anschließend fein.

Erhitze ausreichen Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze. Brate Zucchini, Paprika und Knoblauch zusammen mit Kreuzkümmel und Paprikapulver für etwa 6-8 Minuten an, bis es leicht gebräunt wird.

Gib die gewürfelten und passierten Tomaten dazu und würze es mit den Chiliflocken. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab und lass alles 8-10 köcheln, bis die Soße leicht eingedickt ist.

Drücke mit einem Löffel vorsichtig 4 kleine Mulden in die Mischung und gieße in jede 1 Ei. Decke die Pfanne ab und lass die Eier bei schwacher Hitze 12-15 Minuten stocken.

Streue kurz bevor alles fertig ist den Feta gleichmäßig über alles und lass ihn leicht anschmelzen. Streue die Petersilie und Minze vor dem Servieren über die Pfanne.