Wasche zuerst den Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Bringe dann das Wasser in einem Topf zusammen mit einer Prise Salz zum Kochen.
Gib den Reis hinein, reduziere die Hitze und lasse ihn bei geschlossenem Deckel etwa 15-20 Minuten garen, bis er das Wasser aufgenommen hat.
Während der Reis kocht, schäle und schneide die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate Zwiebel und Knoblauch darin glasig an. Gib den Rosmarin, den Thymian und den Oregano dazu, damit die Kräuter ihr Aroma entfalten. Rühre das Tomatenmark ein und lasse alles kurz anrösten.
Wasche und schneide die Zucchini, die Paprika und die Tomaten in kleine Stücke und gib das Gemüse in die Pfanne. Lass es einige Minuten anbraten, bis es weich wird, und würze alles nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
Sobald der Reis gar ist, hebst du ihn unter das Gemüse und vermischst alles gut. Lass den Zucchini-Tomaten-Reis noch für ein paar Minuten leicht weiterköcheln, damit sich die Aromen verbinden.
